豆腐のピカタ
表面を焼き卵で覆った豆腐をピカタ風に焼いて、リンゴとベーコンのせました。 ちょっとケーキ風。 白ワインやスパークリングワインに合う！
iいちじくとモッツァレラのワンスプーン
いちじく、モッツァレラチーズ、トマトのワンスプーン。アクセントにアンチョビを。
白ワイン、赤ワイン両方いけます！
帆立とアボカドのタルタルソース
帆立とアボカドをタルタルであえてみました。 まろやかで、それぞれの旨味が調和してます！
タイラギとライチの前菜
軽く炙ったタイラギにライチを刻んで、レモンを少々。間にはバジル。 炙って甘くなるタイラギと爽やかな甘みのライチの相性が抜群。バジルもまた好相性。
茄子のカプレーゼ風
茄子があまりにも新鮮だったので、生でいただくことに。 茄子に薄く味噌を塗り、モッツアレラチーズと大葉をはさみ、カプレーゼ風にして、EXVオリーブオイルを。白ワインに合う！
ブリしゃぶのワンスプーン
しゃぶしゃぶしたブリ、野菜はオクラ、ルッコラ、新生姜をEXバージンオリーブオイル、レモンであえて。 ソースは、赤ピーマンとトマトのソース。隠し味にニョクマム！
カツオとモツァレラチーズのワンスプーン、パプリカソース
ニンニクを少し効かせて、 隠し味に醤油とニョクマムを。白ワインがすすみます。
天然真鯛のカルパッチョ キウイソース
キウイと白バルサミコ酢、EXVオリーブオイルなどで作ったオリジナルソースで。 真鯛の甘みとキウイの酸味のコラボが絶妙です。
白イカの刺身、しし唐と柚子皮のすりおろし
バルサミコ酢と醤油を合わせた、つけだれで頂きました。 しし唐の辛味があるのでビールにとても合います。
マッシュポテトをのせたワンフィンガー・トースト
トーストの上に、マッシュポテト、カマンベールチーズ、オレンジをのせて蜂蜜をたらり。 朝食でもワインのお供でも！
焼鳥のビンチョス風
鶏もも肉と玉ねぎの焼鳥をビンチョス風にしてみました。赤いソースはパプリカソース。
真鯛とボッタルガのカルパッチョ、ミックスハーブサラダ
真鯛とボッタルガのカルパッチョにミックスハーブサラダを合わせました。ボッタルガが濃厚なので、チーズはあまりくどくならないようにカッテージチーズにしました。 ドレッシングは、リンゴ酢とオリーブオイルに和風だしと醤油を少々。
具だくさんサラダ
生野菜はベビーリーフ、ブロッコリースプラウトなど８種。
温野菜はブロッコリー、ペコロスなど７種。
マッシュルーム、はなびら茸など４種のガーリックソテー。
鶏胸肉の照焼き、メカジキのソテー、生ハム、半熟卵などがたくさん入ったサラダ。
金目鯛の厚切り刺身
皮目を炙った金目鯛を厚めに切った刺身です。 薬味は新玉ねぎと柚子皮のすりおろし。ポン酢でいただきました。
カプレーゼ
モッツァレラチーズは水牛に限りますね。
サルモレホ
サルモレホというスペインの冷たいスープ。 トマトベースのニンニク入りスープに、ゆで卵と生ハムを。味はガスパチョよりシンプル。 暑い日に飲むスパークリングワインが合いそう。
鱧の包み クリームソース
鱧で、海老、九条ネギ、大葉のあらみじん切りを包みました。鱧の繊細な味わいを損ねないように生クリームとバターはできるだけ少量に。
脂のってます、のキャッチにつられ買ったワラサ、刺身にしたら脂も旨みもない。どうしようと悩んでいたら冷蔵庫にウオッシュチーズのエポワス発見。 エポワス、トマトと針生姜をシャブシャブしたワラサで巻き、リカバリー！！
ムール貝の白ワイン蒸し
モンサンミッシェル産のムール貝。何個でもいけてしまいます。
冷やしトマト ビワとじゅんさい
剥きして冷やしたトマトを丸ごと、ポン酢とEXVオリーブオイルソースをかけて。じゅんさいと角切りのビワもいれてみました。 暑くて食欲ないときにいいですよ。
ウニと夏野菜のスープ
ウニをスープの具材に。 鶏がらと昆布だしをベースに玉ねぎ、トマト、ピーマンを入れて。塩コショウとガーリックチップスでアクセントをつけ、少量の醤油とニョクマム、香りづけにレモンの絞り汁。磯の香りがして美味！
豆腐の巨峰のせ
ワインにあう豆腐のつまみ。 巨峰とトマトにアンチョビ、カッテージチーズを加えレモンの絞り汁を。Exバージンオリーブオイルと塩胡椒をふればいつもの豆腐がリッチに
魚介のカクテル
タラバ蟹と大トロに、マンゴスチン、アボカド、グレープフルーツを合わせた海鮮サラダ。 濃厚な大トロやアボカドと、酸味が程よいマンゴスチン、グレープフルーツがほどよくマッチ！
サーモンのミキュイ
食材を半生で仕上げるミキュイ。熱の入れ方が難しい。
